Gheymeh - Ein cremiger Traum aus Lamm und Sauerkirschen für die geschmacksverwöhnte Seele!

Der Name Gheymeh mag zunächst ungewohnt klingen, doch hinter diesem persischen Begriff verbirgt sich ein wahres Geschmacksfeuerwerk. Dieses traditionelle Gericht aus der pulsierenden Stadt Varamin im Iran ist ein Fest für alle Sinne und besticht durch seine reichhaltige Textur und die perfekt abgestimmten Aromen von Lammfleisch, Sauerkirschen,

und einer komplexen Gewürzmischung.

Gheymeh wird traditionell in einem schweren Topf über sanfter Flamme zubereitet. Zunächst wird das Lammfleisch in Würfel geschnitten und in Olivenöl scharf angebraten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt. Danach kommen Zwiebeln, Knoblauch und eine Vielzahl von Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom hinzu. Diese

Gewürzkombination verleiht dem Gheymeh seinen unverwechselbaren Geschmack, der gleichzeitig warm, würzig und süßlich ist.

Ein wichtiger Bestandteil des Gheymeh sind die Sauerkirschen. Die säuerliche Note der Kirschen sorgt für einen erfrischenden Kontrast zu dem herzhaften Lammfleisch und den warmen Gewürzen. Die Kirschen werden meist in einem Sirup eingelegt oder können auch frisch verwendet werden, falls sie saisonal verfügbar sind.

Während das Fleisch und die Gewürze köcheln, wird

eine weitere wichtige Zutat hinzugefügt: getrocknete Limettenschalen. Diese verleihen dem Gheymeh eine zitrusartige Frische, die perfekt zum intensiven Geschmack des Gerichts passt.

Nach etwa einer Stunde Kochzeit ist der Saft vom Lammfleisch

verdunstet und ein dickflüssiger Sud entsteht. Zu diesem Zeitpunkt werden die Sauerkirschen hinzugefügt und das Gheymeh noch einmal für etwa 30 Minuten köcheln gelassen, bis

die Kirschen weich sind und sich im Sud auflösen.

Geymeh wird klassisch mit Reis serviert, der oft mit Safran gefärbt wird, um eine goldene Farbe zu erhalten. Ein Stück frisches Fladenbrot, das man zum Tunken in den köstlichen Sud verwendet, rundet die Mahlzeit perfekt ab.

Variationen des Gheymeh

Geymeh ist ein vielseitiges Gericht, das sich je nach Region und persönlicher Vorliebe variieren lässt. Einige häufige Variationen sind:

• Gheymeh Bademjan: Diese Variante enthält Auberginen, die in Scheiben geschnitten und vor dem Hinzufügen zum Lammfleisch gebraten werden.
• Gheymeh o Morcheh (Pilz-Geymeh): Hier kommen Pilze wie Shiitake oder Champignons hinzu, die dem Gheymeh eine

erdige Note verleihen.

• Süßes Gheymeh: Für ein süß-säuerliches Geschmackserlebnis kann Zucker zu

dem Gericht hinzugefügt werden.

Ein kulinarisches Erlebnis für alle Sinne

Geymeh ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein

kulturelles Erbe, das Generationen von Iranern verbindet.

Der Duft des köchelnden Gheymehs erfüllt die Küche mit einer unwiderstehlichen Mischung aus Gewürzen und

fruchtigen Noten. Das cremige Konsistenz

und der komplexe Geschmack dieses

persischen Klassikers machen

es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis, das

sich wunderbar für

ein gemeinsames

Essen mit Freunden und Familie eignet.

Rezept: Gheymeh (für 4 Personen)

| Kardamom | ½ TL | | Salz | nach Geschmack | | Pfeffer | nach Geschmack |

Zubereitung:

1. Das Lammfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
3. In einem schweren Topf Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch darin scharf anbraten, bis es

goldbraun ist.

4. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zufügen

und glasig dünsten.

5. Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom hinzufügen

und kurz unter Rühren braten.

6. Die Sauerkirschen (mit dem Sirup) und die getrockneten Limettenschalen zum Fleisch geben. Mit Wasser oder Brühe auffüllen

bis das

Fleisch bedeckt ist.

7. Den Topf zudecken

und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch

zart ist.

8. Nach

einer Stunde die Kirschen zerdrücken

oder mit einem Mixer pürieren.

9. Das Gheymeh weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz erreicht hat.

10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gheymeh heiß servieren, traditionell

mit Reis und Fladenbrot.

Guten Appetit!