Der Name Gheymeh mag zunächst ungewohnt klingen, doch hinter diesem persischen Begriff verbirgt sich ein wahres Geschmacksfeuerwerk. Dieses traditionelle Gericht aus der pulsierenden Stadt Varamin im Iran ist ein Fest für alle Sinne und besticht durch seine reichhaltige Textur und die perfekt abgestimmten Aromen von Lammfleisch, Sauerkirschen,
und einer komplexen Gewürzmischung.
Gheymeh wird traditionell in einem schweren Topf über sanfter Flamme zubereitet. Zunächst wird das Lammfleisch in Würfel geschnitten und in Olivenöl scharf angebraten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt. Danach kommen Zwiebeln, Knoblauch und eine Vielzahl von Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom hinzu. Diese
Gewürzkombination verleiht dem Gheymeh seinen unverwechselbaren Geschmack, der gleichzeitig warm, würzig und süßlich ist.
Ein wichtiger Bestandteil des Gheymeh sind die Sauerkirschen. Die säuerliche Note der Kirschen sorgt für einen erfrischenden Kontrast zu dem herzhaften Lammfleisch und den warmen Gewürzen. Die Kirschen werden meist in einem Sirup eingelegt oder können auch frisch verwendet werden, falls sie saisonal verfügbar sind.
Während das Fleisch und die Gewürze köcheln, wird
eine weitere wichtige Zutat hinzugefügt: getrocknete Limettenschalen. Diese verleihen dem Gheymeh eine zitrusartige Frische, die perfekt zum intensiven Geschmack des Gerichts passt.
Nach etwa einer Stunde Kochzeit ist der Saft vom Lammfleisch
verdunstet und ein dickflüssiger Sud entsteht. Zu diesem Zeitpunkt werden die Sauerkirschen hinzugefügt und das Gheymeh noch einmal für etwa 30 Minuten köcheln gelassen, bis
die Kirschen weich sind und sich im Sud auflösen.
Geymeh wird klassisch mit Reis serviert, der oft mit Safran gefärbt wird, um eine goldene Farbe zu erhalten. Ein Stück frisches Fladenbrot, das man zum Tunken in den köstlichen Sud verwendet, rundet die Mahlzeit perfekt ab.
Variationen des Gheymeh
Geymeh ist ein vielseitiges Gericht, das sich je nach Region und persönlicher Vorliebe variieren lässt. Einige häufige Variationen sind:
- Gheymeh Bademjan: Diese Variante enthält Auberginen, die in Scheiben geschnitten und vor dem Hinzufügen zum Lammfleisch gebraten werden.
- Gheymeh o Morcheh (Pilz-Geymeh): Hier kommen Pilze wie Shiitake oder Champignons hinzu, die dem Gheymeh eine
erdige Note verleihen.
- Süßes Gheymeh: Für ein süß-säuerliches Geschmackserlebnis kann Zucker zu
dem Gericht hinzugefügt werden.
Ein kulinarisches Erlebnis für alle Sinne
Geymeh ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein
kulturelles Erbe, das Generationen von Iranern verbindet.
Der Duft des köchelnden Gheymehs erfüllt die Küche mit einer unwiderstehlichen Mischung aus Gewürzen und
fruchtigen Noten. Das cremige Konsistenz
und der komplexe Geschmack dieses
persischen Klassikers machen
es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis, das
sich wunderbar für
ein gemeinsames
Essen mit Freunden und Familie eignet.
Rezept: Gheymeh (für 4 Personen)
Zutaten | Menge |
---|---|
Lammfleisch | 500 g |
Zwiebeln | 2 |
Knoblauch | 3 Zehen |
Sauerkirschen in Sirup | 400 g |
Getrocknete Limettenschalen | 1 EL |
Olivenöl | 3 EL |
Kurkuma | 1 TL |
Kreuzkümmel | ½ TL |
Zimt | ½ TL |
| Kardamom | ½ TL | | Salz | nach Geschmack | | Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung:
- Das Lammfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
- In einem schweren Topf Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch darin scharf anbraten, bis es
goldbraun ist.
- Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zufügen
und glasig dünsten.
- Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom hinzufügen
und kurz unter Rühren braten.
- Die Sauerkirschen (mit dem Sirup) und die getrockneten Limettenschalen zum Fleisch geben. Mit Wasser oder Brühe auffüllen
bis das
Fleisch bedeckt ist.
- Den Topf zudecken
und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch
zart ist.
- Nach
einer Stunde die Kirschen zerdrücken
oder mit einem Mixer pürieren.
-
Das Gheymeh weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz erreicht hat.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gheymeh heiß servieren, traditionell
mit Reis und Fladenbrot.
Guten Appetit!