Ghormeh Sabzi! Ein Fest für die Sinne - Kräuter und saftige Lammfleischstücke in perfekter Harmonie.

Der Duft von frischem Grünzeug, Ingwer und Limette weht einem bereits entgegen, bevor man den ersten Bissen von Ghormeh Sabzi nimmt. Dieses traditionelle iranische Gericht aus Yazd, einer Stadt im Herzen des Landes bekannt für ihre historische Architektur und das warme Wüstenklima, ist eine Symphonie der Aromen und Texturen. Es verkörpert die Essenz der persischen Küche: Einfachheit in der Zubereitung, komplexe Geschmacksrichtungen und eine tiefgründige Verbindung zur Natur.

Ghormeh Sabzi übersetzt sich als „Kräuter-Eintopf“ und genau das ist es auch - ein reichhaltiger Eintopf, der mit einer Vielzahl von Kräutern zubereitet wird. Die Hauptdarsteller sind Persischer Borek (eine Art wilder Schnittlauch), Spinat, Koriander und Dill, die in perfekter Harmonie miteinander spielen. Diese grüne Basis wird dann mit saftigem Lammfleisch, oft Schulter oder Rücken, angereichert. Die Säure von Limettensaft, die Würze von Ingwer und schwarzem Pfeffer, sowie die Süße von getrockneten Aprikosen oder Datteln runden das Geschmacksprofil ab.

Das Geheimnis des perfekten Ghormeh Sabzi: Langsame Garung und Liebe zum Detail

Die Zubereitung von Ghormeh Sabzi erfordert Geduld. Die Kräuter müssen gründlich gewaschen und fein gehackt werden, bevor sie in einem großen Topf mit Öl anschwitzen. Dann kommt das Lammfleisch hinzu, das langsam anbräunt und seinen charakteristischen Geschmack entwickelt. Die Zugabe von Wasser und Gewürzen markiert den Beginn einer längeren Kochzeit.

Das Geheimnis des perfekten Ghormeh Sabzi liegt in der langsamen Garung über mehreren Stunden. Dadurch werden die Aromen intensiver und das Fleisch wird herrlich zart. Während des Kochprozesses sollten immer wieder kleine Mengen Wasser hinzugefügt werden, um einen reichhaltigen Sud zu erhalten. Am Ende der Garzeit wird der Eintopf mit frischem Limettensaft abgeschmeckt, der dem Gericht eine spritzige Note verleiht.

Tipp: Für eine extra sämige Konsistenz kann man am Ende der Garzeit einen Esslöffel getrocknete Aprikosen oder Datteln hinzufügen.

Ghormeh Sabzi servieren - Ein Fest für die Augen und den Gaumen

Ghormeh Sabzi wird traditionell in einem großen Topf auf den Tisch gestellt, damit jeder nach Belieben schöpfen kann. Dazu werden meist Reis, Naan-Brot (Fladenbrot) oder eine warme Yoghurt-Sauce gereicht. Die Kombination aus dem herzhaften Eintopf, dem fluffigen Reis und der erfrischenden Joghurtsauce ist einfach himmlisch.

Der Geschmack von Ghormeh Sabzi ist schwer zu beschreiben. Er verbindet die Süße der Kräuter mit der Herzhaftigkeit des Lammfleisches und den würzigen Noten des Ingwers. Das saftige Fleisch zergeht auf der Zunge, während der reichhaltige Sud voller Aromen ist. Jeder Bissen ist ein Geschmackserlebnis, das man nicht vergessen wird.

Ghormeh Sabzi - Mehr als nur ein Gericht

In Iran spielt Ghormeh Sabzi eine wichtige Rolle in der Kultur und Gesellschaft. Es ist oft das Hauptgericht bei Festen, Familienfeiern und besonderen Anlässen.

Die Zubereitung von Ghormeh Sabzi erfordert Zeit und Mühe, was es zu einem Symbol für Gastfreundschaft und Liebe macht. Wenn man ein iranisches Haus betritt und den Duft von frisch gekochtem Ghormeh Sabzi wahrnimmt, weiß man, dass man herzlich willkommen ist.