Sajji! Eine saftige und würzige Reise durch die Geschmackswelt von Multan

Der Duft von geröstetem Lammfleisch, gemischt mit dem Aroma von exotischen Gewürzen, zieht einen magisch an und lässt den Magen laut vor Hunger protestieren. Es handelt sich um Sajji, ein traditionelles Gericht aus Multan, Pakistan, das für seine einzigartige Zubereitungsmethode und seinen unvergleichlichen Geschmack bekannt ist.

Sajji ist viel mehr als nur gegrilltes Lammfleisch. Es ist eine kulinarische Reise in die Geschichte und Kultur Multans, einer Stadt, deren Geschichte sich über Jahrtausende erstreckt und deren Küche von Einflüssen aus dem gesamten persischen Reich und Zentralasien geprägt wurde.

Eine kulinarische Meisterleistung: Die Zubereitung der Sajji

Die Zubereitung des Sajjis ist eine Kunstform, die jahrelanges Training und Erfahrung erfordert. Traditionell wird das Lammfleisch – häufig ein ganzes Lamm – mit einer Mischung aus Gewürzen mariniert, die je nach Familie und Region variieren können.

Typische Gewürze sind:

• Gewürznelken: Verleihen dem Fleisch eine warme und süßliche Note
• Kreuzkümmel: Bringt einen erdigen und leicht bitteren Geschmack
• Ingwer: Fügt Frische und Schärfe hinzu
• Schwarzer Pfeffer: Unterstreicht das Aroma der anderen Gewürze

Zusätzlich zu diesen Grundgewürzen werden oft auch Kardamom, Chili, Kurkuma, Lorbeerblätter und Minze verwendet. Die genaue Mischung der Gewürze ist ein gut gehütetes Geheimnis vieler Familien in Multan.

Nach dem Marinieren wird das Lammfleisch auf einen Spieß gesteckt und über einem offenen Feuer langsam gegrillt. Dabei dreht man den Spieß kontinuierlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Die Hitze des Feuers karamellisiert die Gewürze und verleiht dem Fleisch eine charakteristische Kruste.

Das Grillen des Lamms kann mehrere Stunden dauern, je nach Größe des Tieres. Während dieser Zeit werden immer wieder kleine Mengen von geschmolzenem Fett über das Fleisch gegossen, um es saftig zu halten und die Aromen zu intensivieren.

Ein Fest für die Sinne: Der Genuss des Sajjis

Die Fertigstellung eines Sajjis ist ein feierlicher Moment. Das gegrillte Lamm wird vom Spieß genommen und auf einen großen Teller gelegt. Traditionell wird es mit geröstetem Reis, Naan-Brot und einem frischen Salat serviert.

Der Geschmack von Sajji ist einfach unvergleichlich. Das Fleisch ist zart und saftig, mit einem reichhaltigen, komplexen Aroma. Die Gewürze sind perfekt aufeinander abgestimmt – weder zu scharf noch zu mild. Ein Bissen von Sajji lässt den Gaumen jubeln und die Sinne auf eine kulinarische Reise durch die Geschichte Multans entführen.

Ein kulinarisches Erbe: Die Bedeutung des Sajjis für Multan

Sajji ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol der Gastfreundschaft, Tradition und kulturellen Identität Multans. In vielen Familien wird Sajji an besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Geburtstagen oder religiösen Feiertagen serviert.

Die Zubereitung des Sajjis erfordert viel Geschick und Erfahrung, und die Kunst des Grillens wird oft von Generation zu Generation weitergegeben. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept des Sajjis entwickelt und angepasst, was zu einer Vielzahl regionaler Varianten geführt hat.

Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, Multan zu besuchen, sollten Sie ein authentisches Sajji unbedingt probieren. Es ist eine kulinarische Erfahrung, die Sie nicht vergessen werden. Und wer weiß? Vielleicht entdecken Sie ja Ihre neue Lieblingsdelikatesse!