Der Shangqiu-Stangenkuchen, auch bekannt als “Guoba” (锅巴), ist eine traditionelle Spezialität der Stadt Shangqiu in der chinesischen Provinz Henan. Dieser einzigartige Kuchen besticht durch seinen knusprigen Teig, der aus fermentiertem Weizenmehl hergestellt wird, und seine süße Füllung, die oft aus Rotbohnenpaste, Sesamöl oder Zucker besteht.
Die Geschichte des Shangqiu-Stangenkuchens
Die Geschichte des Shangqiu-Stangenkuchens reicht weit zurück. Man glaubt, dass er bereits während der Song-Dynastie (960–1279) in Shangqiu populär war. Damals war es ein beliebtes Streetfood und wurde oft an Straßenständen verkauft.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept des Shangqiu-Stangenkuchens weiterentwickelt. Heute gibt es viele verschiedene Variationen, wobei jede Familie oder jeder Bäcker ihr eigenes Geheimrezept pflegt.
Die Zubereitung des Shangqiu-Stangenkuchens
Die Herstellung des Shangqiu-Stangenkuchens ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert.
Zunächst muss der Teig aus fermentiertem Weizenmehl hergestellt werden. Dieser Teig wird dann zu dünnen Stangen ausgerollt und in heißem Öl frittiert, bis er goldbraun und knusprig ist.
Die Füllung des Shangqiu-Stangenkuchens kann variieren. Oftmals besteht sie aus einer süßen Rotbohnenpaste, die mit Sesamöl aromatisiert wird. Andere beliebte Füllungen sind Zucker, Dattelpaste oder Erdnussbutter.
Nach dem Frittieren werden die Stangen dann mit der gewählten Füllung gefüllt und anschließend noch einmal kurz gebraten, damit die Füllung schmelzen kann.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Teig herstellen | Fermentierter Weizenmehlteig wird hergestellt und mehrere Stunden gehen gelassen. |
| Stangen formen | Der Teig wird zu dünnen Stangen ausgerollt. |
| Frittieren | Die Stangen werden in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. |
| Füllen | Nach dem Frittieren werden die Stangen mit der gewünschten Füllung gefüllt. |
| Finale Röstung | Die gefüllten Stangen werden kurz noch einmal gebraten, damit die Füllung schmilzt. |
Der Geschmack des Shangqiu-Stangenkuchens
Der Shangqiu-Stangenkuchen ist ein wahrer Gaumenschmaus. Der knusprige Teig kontrastiert perfekt mit der süßen und cremigen Füllung. Die Aromen von Sesamöl, Zucker oder Datteln verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Wo man den Shangqiu-Stangenkuchen probieren kann
Der Shangqiu-Stangenkuchen ist in der ganzen Stadt Shangqiu erhältlich. Viele Straßenstände und Restaurants bieten diesen köstlichen Kuchen an. Wer einen authentischen Geschmack erleben möchte, sollte unbedingt einen lokalen Bäcker besuchen. Dort wird man oft auf traditionelle Backmethoden stoßen und die Möglichkeit haben, den Kuchen frisch aus dem Ofen zu genießen.
Ein Stück Geschichte und Kultur
Der Shangqiu-Stangenkuchen ist mehr als nur ein Gebäck – er ist ein Symbol für die kulinarische Tradition Shangqius. Die Zubereitung des Kuchens wird von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt so wertvolle kulturelle Praktiken.
Wenn Sie also einmal in Shangqiu sind, sollten Sie sich diesen köstlichen Kuchen auf keinen Fall entgehen lassen!
