Stinky Tofu mit Scharfem Chili und Süße Sojasauce - Eine kulinarische Entdeckung für Mutige?

Stinkt Tofu so übel wie sein Name vermuten lässt, oder ist er ein wahrer Gaumenschmaus, der die Sinne betört? Diese Frage stellen sich nicht nur Reisende, die zum ersten Mal in Huizhou, einer Stadt im südlichen Teil Chinas, landen. Der “Stinky Tofu” – stinkender Tofu – ist eine kulinarische Spezialität dieser Region, die sowohl Neugierde als auch Skepsis hervorruft.

Der Name des Gerichts gibt schon einen Hinweis auf seinen besonderen Charakter: Es handelt sich um fermentierten Tofu, der durch den Prozess der Fermentation einen starken, ammoniakähnlichen Geruch entwickelt. Dieser Geruch ist für viele Menschen gewöhnungsbedürftig und kann zunächst sogar eine Abneigung hervorrufen. Doch wer über diesen ersten Eindruck hinausblickt, entdeckt eine geschmackliche Offenbarung.

Der Stinky Tofu wird in Huizhou meist frittiert oder gedämpft serviert und mit einer Vielzahl von Saucen und Gewürzen kombiniert. Die Kombination aus scharf-würzigem Chili und süß-salziger Sojasauce hebt den einzigartigen Geschmack des Tofus hervor und sorgt für ein komplexes Geschmackserlebnis.

Um das volle Ausmaß der kulinarischen Herausforderung zu verstehen, wollen wir einen Blick auf die Zubereitung des Stinky Tofu werfen:

Die Herstellung:

Die Fermentationszeit beeinflusst den Grad der Intensität des Geruchs. Je länger der Tofu fermentiert wird, desto intensiver wird sein Aroma. Auch die Art der Gewürze und Salzlake spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Geschmacks.

Der Genuss:

Obwohl der Geruch des Stinky Tofu für manche abschreckend wirken kann, ist der Geschmack oft überraschend mild und komplex.

Die frittierte Variante hat eine knusprige Kruste und einen cremigen Kern. Die scharfe Chili-Sauce kontrastiert mit der Süße der Sojasauce und erzeugt ein harmonisches Geschmacksbild. Der gedämpfte Stinky Tofu hingegen ist weich und schmelzend im Mund. Hier sorgt die Sojasauce für eine salzige Note, während das Chili die Geschmacksknospen anregt.

Ein kulturelles Phänomen:

Der Stinky Tofu ist mehr als nur ein Gericht; er ist Teil der kulinarischen Identität von Huizhou. An den Straßenständen und in den Restaurants der Stadt reihen sich unzählige Stände mit frisch frittiertem Stinky Tofu aneinander. Die Menschen genießen ihn gerne als Snack, Beilage oder Hauptgericht.

Die Zubereitung des Stinky Tofu hat auch eine kulturelle Bedeutung. Viele Familien haben ihre eigenen Rezepte und Fermentationsmethoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Ein Abenteuer für den Gaumen:

Wer sich für die kulinarische Vielfalt Chinas interessiert, sollte einen Versuch wagen und den Stinky Tofu probieren. Auch wenn der Geruch zunächst abschreckend sein kann, lohnt es sich, die geschmackliche Offenbarung zu erleben. Der Kontrast zwischen dem intensiven Aroma und dem milden Geschmack macht den Stinky Tofu zu einem einzigartigen Gaumenerlebnis.

Tipp:

Wenn Sie den Stinky Tofu zum ersten Mal probieren, beginnen Sie mit einer kleinen Portion. Und vergessen Sie nicht: Eine Prise Mut gehört dazu!